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DEGRAISSAGE DE HOTTE DE CUISINE PROFESSIONNELLE
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Achetez une hotte d'au moins 12 pouces plus grande que votre cuisinière, soit le double de celle d'une hotte d'intérieur.
La taille de la hotte de cuisinière est particulièrement importante avec les hottes extérieures, car les grils produisent beaucoup de chaleur intense, de fumée et de graisse. Il est essentiel que vous achetiez une hotte suffisamment grande pour couvrir au moins six pouces au-delà de votre cuisinière de chaque côté.
Par exemple, une hotte extérieure de 60 pouces offrira une belle couverture pour votre cuisinière de 48 pouces.
Sans une hotte de 12 pouces au total plus grande que votre cuisinière, votre cuisine extérieure deviendra rapidement enfumée et grasse. Au lieu d’attraper tous les gaz d’échappement de cuisson, la plupart d’entre eux passeront devant votre hotte et colleront aux surfaces environnantes.
Installez-le entre 36 et 42 pouces au-dessus de votre table de cuisson, plus loin qu'une hotte intérieure.
Pour la même raison que vous avez besoin d’une hotte plus grande que votre cuisinière, vous voudrez également la monter loin de votre cuisinière. 36″ et 42″ est la distance optimale. Plus près et la chaleur de votre gril peut endommager votre hotte. Plus loin, et la plupart des gaz d’échappement et de la graisse de cuisson s’échapperont dans votre espace de cuisson, au lieu de s’évacuer dans votre hotte et dans une autre zone à l’extérieur de votre maison.
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Utilisez un conduit de taille appropriée, qui varie en fonction de votre hotte.
Avec une hotte de cuisinière extérieure sur un gril – ou parfois deux grils – beaucoup d’air se déplacera à travers les conduits. Assurez-vous que vos conduits sont suffisamment grands pour laisser passer tout cet air en douceur. Avec de petits conduits, vous étoufferez l’air à l’intérieur de l’évent. Ensuite, la graisse et la pression s’accumuleront, ce qui réduira la durée de vie de votre hotte et peut causer des problèmes à long terme.
Vérifiez que vous avez suffisamment de place pour faire passer des conduits à l'extérieur de votre espace de cuisson.
Pour les hottes de cuisine intérieures et extérieures, il est important de s’assurer que vous disposez de suffisamment d’espace pour installer les conduits.
Mais, pour les hottes de cuisine extérieures, c’est encore plus important.
Par exemple, si vous n’avez pas assez de place pour raccorder votre hotte intérieure à l’extérieur, vous pouvez toujours en acheter une sans conduit.
Cependant, nous ne recommandons pas l’achat d’une hotte extérieure sans conduit. Puisque vous cuisinerez sur un gril, cela produira beaucoup de fumée et vous voudrez l’évacuer ailleurs pour assurer votre santé et votre sécurité. Une hotte à conduit est nécessaire pour protéger votre espace de cuisson extérieur et éliminer les fortes odeurs de cuisson.
Questions Fréquentes
⛪ Dégraissage des gaines d’extraction de buées grasses ?
N’hésitez pas à solliciter AIRNETVENT, pour assurer le dégraissage des gaines d’extraction de buées grasses de votre hotte de restaurant. Cette intervention est essentielle pour plusieurs raisons :
- Être en conformité avec les normes en vigueur
- Assurer l’hygiène alimentaire de votre établissement
- Pérenniser le matériel
- Réduire les risques d’incendie
- Limiter la surconsommation énergétique
- Éviter les dangers biologiques (comme identifiés dans le HA CCP)
Ce type de prestation consiste principalement à désinfecter et à dégraisser la hotte, le réseau d’extraction, les filtres et les moteurs. AIRNETVENT y procède par nettoyage haute pression ou par pulvérisation de mousse. Grâce au dégraissage, le risque d’incendie des conduits d’aération est aussi réduit.
❓ Zone d'intervention ?
L’entreprise AIRNETVENT, est constituée d’une équipe spécialisée en nettoyage de hottes et groupes d’extraction des cuisines.
Notre équipe intervient sur tous les départements suivants pour vous satisfaire en toute circonstances.
- Paris (75)
- Seine et Marne (77)
- Yvelines (78), Essonne (91)
- Hauts-de-Seine (92)
- Seine-Saint-Denis (93)
- Val-de-Marne (94)
- Val d’Oise (95)
🏭 Dégraissage des hottes de cuisine ?
L’entretien de votre hotte de cuisine est indispensable pour garantir son bon fonctionnement, mais aussi pour assurer la sécurité et l’hygiène dans votre restaurant. Les graisses aspirées sont combustibles et en l’absence d’entretien adapté, vous exposez votre établissement à un risque d’incendie. Quant à l’hygiène, un mauvais entretien augmente le risque de prolifération microbienne. De mauvaises odeurs peuvent alors apparaître, nuisant à la réputation de votre restaurant. Pour mener à bien le dégraissage de hotte de cuisine, AIRNETVENT procède en plusieurs étapes :
- Enlèvement des filtres
- Nettoyage
- Dégraissage intérieur et extérieur de la hotte
- Rinçage, séchage et lustrage
- Évacuation des eaux grasses
- Repose des obturateurs et des filtres propres
- Nettoyage des luminaires
- Finition (essuyage et séchage)
⚡ Pourquoi un nettoyage en profondeur de la cuisine ?
- Un environnement de travail et de vie plus sain grâce à une hygiène optimale
- Un complément idoine au plan HACCP
- Amélioration de la sécurité incendie
- Personnel de cuisine plus productif
- Durée de vie plus longue et consommation énergie plus faible des équipements
- Simplification du nettoyage quotidien
- Prévention des nuisibles
✨ Quand faire dégraisser votre hotte aspirante ?
L’idéal consiste, au minimum, à faire nettoyer et dégraisser votre hotte une fois par an. Toutefois, la fréquence de l’utilisation de vos installations peut nécessiter un entretien plus régulier.
❓ Dégraissage de l’extracteur ?
Pour des raisons de sécurité et d’hygiène, pensez également au dégraissage périodique de l’extracteur de votre cuisine professionnelle. Cet entretien empêche la chaleur excessive, les mauvaises odeurs ainsi que les fumées malodorantes. AIRNETVENT assure cette opération en suivant un processus précis :
- La protection des équipements électriques
- Le nettoyage
- Le dégraissage de l’extraction : incluant le caisson d’extraction, la tourelle et le moteur escargot
- Le lavage intérieur du caisson (sol, parois, etc.)
- Le nettoyage du moteur escargot et de la tourelle
