Pour fabriquer des aliments dans des conditions d’hygiène parfaites, les cuisines et les espaces annexes (locaux de stockage, chambres froides), ainsi que tous les appareils présents doivent être maintenus dans un état de propreté irréprochable par un nettoyage soigneux et, le cas échéant, une désinfection. Étant donné que les différents espaces et appareils ont des intervalles de nettoyage variables, il convient d’établir un plan de nettoyage à suspendre bien en vue dans la zone à nettoyer. Ce plan doit indiquer avec précision les informations suivantes :

• quoi (appareils, surfaces, sols),
• quand (après chaque utilisation, chaque jour, chaque semaine),
• avec quoi (détergent et dosage)
• et par qui (employé responsable) le nettoyage doit être réalisé.

Une fois exécutés, les travaux doivent être consignés dans un compte rendu signé, pour qu’il soit possible d’en effectuer un contrôle. Notez que le nettoyage et la désinfection sont deux procédures distinctes. Le nettoyage consiste à éliminer les salissures, c’est-à-dire les substances indésirables, y compris les restes de produits, les microorganismes et les résidus de détergents et de désinfectants. La désinfection consiste en une procédure chimique et physique visant à tuer les micro-organismes à un niveau qui ne représente un danger ni pour la santé ni pour la qualité des aliments.

L’entreprise AIRNETVENT, est constituée d’une équipe spécialisée en nettoyage de hottes et groupes d’extraction des cuisines.
Notre équipe intervient sur tous les départements suivants pour vous satisfaire en toute circonstances.

• Paris (75)
• Seine et Marne (77)
• Yvelines (78), Essonne (91)
• Hauts-de-Seine (92)
• Seine-Saint-Denis (93)
• Val-de-Marne (94)
• Val d’Oise (95)

L’entretien de votre hotte de cuisine est indispensable pour garantir son bon fonctionnement, mais aussi pour assurer la sécurité et l’hygiène dans votre restaurant. Les graisses aspirées sont combustibles et en l’absence d’entretien adapté, vous exposez votre établissement à un risque d’incendie. Quant à l’hygiène, un mauvais entretien augmente le risque de prolifération microbienne. De mauvaises odeurs peuvent alors apparaître, nuisant à la réputation de votre restaurant. Pour mener à bien le dégraissage de hotte de cuisine, AIRNETVENT procède en plusieurs étapes :

• Enlèvement des filtres
• Nettoyage
• Dégraissage intérieur et extérieur de la hotte
• Rinçage, séchage et lustrage
• Évacuation des eaux grasses
• Repose des obturateurs et des filtres propres
• Nettoyage des luminaires
• Finition (essuyage et séchage)

• Un environnement de travail et de vie plus sain grâce à une hygiène optimale
• Un complément idoine au plan HACCP
• Amélioration de la sécurité incendie
• Personnel de cuisine plus productif
• Durée de vie plus longue et consommation énergie plus faible des équipements
• Simplification du nettoyage quotidien
• Prévention des nuisibles

L’idéal consiste, au minimum, à faire nettoyer et dégraisser votre hotte une fois par an. Toutefois, la fréquence de l’utilisation de vos installations peut nécessiter un entretien plus régulier.

Pour des raisons de sécurité et d’hygiène, pensez également au dégraissage périodique de l’extracteur de votre cuisine professionnelle. Cet entretien empêche la chaleur excessive, les mauvaises odeurs ainsi que les fumées malodorantes. AIRNETVENT assure cette opération en suivant un processus précis :

• La protection des équipements électriques
• Le nettoyage
• Le dégraissage de l’extraction : incluant le caisson d’extraction, la tourelle et le moteur escargot
• Le lavage intérieur du caisson (sol, parois, etc.)
• Le nettoyage du moteur escargot et de la tourelle