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DEGRAISSAGE DE HOTTE DE CUISINE PROFESSIONNELLE
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Entretien pour les systèmes de ventilation de cuisine commerciale
Les autorités locales ont diverses responsabilités destinées à limiter le problème de la mauvaise ventilation et des émissions d’odeurs. Des organismes de réglementation ont été formés pour garantir un environnement sain dans les cuisines commerciales. L’agent de contrôle des bâtiments a l’obligation de s’assurer que les exigences réglementaires en matière de construction sont respectées par les personnes mettant en place des structures. Les installations destinées à la sécurité telles que les conduits d’évacuation à évacuation élevée sont censées être installées correctement. Un permis d’urbanisme doit être vérifié et approuvé par une autorité locale d’aménagement.
Effets liés à un mauvais entretien des systèmes de ventilation
Un mauvais entretien d’un système de filtration nouvellement installé pourrait finir par être dangereux. Un entretien approprié doit être effectué afin de maintenir un excellent débit ainsi qu’une élimination complète de la graisse et des odeurs. Le non-entretien du système de ventilation pourrait entraîner le blocage du système avec des particules, provoquant ainsi une restriction de débit. Au fil du temps, la restriction de débit est renforcée par le blocage continu des conduits. Finalement, il y aura une accumulation de particules dans le système entraînant une diminution de l’élimination de la graisse et des odeurs. Il est conseillé de prévoir un programme d’entretien adéquat pour une meilleure performance dans l’élimination de l’huile et des odeurs.
La mauvaise performance de la plupart des systèmes de ventilation de cuisine résulte de l’accumulation de particules dans les conduits eux-mêmes. Un bon entretien de ces systèmes garantit que la face de la verrière, les filtres à graisse et les autres pièces sont soigneusement nettoyés. L’entretien doit être effectué fréquemment afin de se conformer aux exigences du Règlement sur la sécurité alimentaire de 1995.
Recommandations pour l’entretien des systèmes de ventilation
L’efficacité des systèmes de ventilation peut être assurée par un entretien fréquent de l’équipement de la cuisine. Voici les exigences de performance minimales pour l’entretien général du système de ventilation de la cuisine.
- Extrait : les limites de contaminants de surface incluent six grammes par mètre carré. La méthode de test à utiliser pour vérifier comprend le test de vide de poussière (DVT) et le test d’épaisseur de dépôt (DTT).
- Recirculation : la limite des contaminants de surface est d’un gramme par mètre carré. La méthode de test comprend le test d’aspiration des poussières et le test d’épaisseur de dépôt.
- Alimentation : un gramme par mètre carré, la procédure de test comprend le test d’aspiration de la poussière et le test d’épaisseur de la poussière.
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Questions Fréquentes
⛪ Dégraissage des gaines d’extraction de buées grasses ?
N’hésitez pas à solliciter AIRNETVENT, pour assurer le dégraissage des gaines d’extraction de buées grasses de votre hotte de restaurant. Cette intervention est essentielle pour plusieurs raisons :
- Être en conformité avec les normes en vigueur
- Assurer l’hygiène alimentaire de votre établissement
- Pérenniser le matériel
- Réduire les risques d’incendie
- Limiter la surconsommation énergétique
- Éviter les dangers biologiques (comme identifiés dans le HA CCP)
Ce type de prestation consiste principalement à désinfecter et à dégraisser la hotte, le réseau d’extraction, les filtres et les moteurs. AIRNETVENT y procède par nettoyage haute pression ou par pulvérisation de mousse. Grâce au dégraissage, le risque d’incendie des conduits d’aération est aussi réduit.
❓ Zone d'intervention ?
L’entreprise AIRNETVENT, est constituée d’une équipe spécialisée en nettoyage de hottes et groupes d’extraction des cuisines.
Notre équipe intervient sur tous les départements suivants pour vous satisfaire en toute circonstances.
- Paris (75)
- Seine et Marne (77)
- Yvelines (78), Essonne (91)
- Hauts-de-Seine (92)
- Seine-Saint-Denis (93)
- Val-de-Marne (94)
- Val d’Oise (95)
🏭 Dégraissage des hottes de cuisine ?
L’entretien de votre hotte de cuisine est indispensable pour garantir son bon fonctionnement, mais aussi pour assurer la sécurité et l’hygiène dans votre restaurant. Les graisses aspirées sont combustibles et en l’absence d’entretien adapté, vous exposez votre établissement à un risque d’incendie. Quant à l’hygiène, un mauvais entretien augmente le risque de prolifération microbienne. De mauvaises odeurs peuvent alors apparaître, nuisant à la réputation de votre restaurant. Pour mener à bien le dégraissage de hotte de cuisine, AIRNETVENT procède en plusieurs étapes :
- Enlèvement des filtres
- Nettoyage
- Dégraissage intérieur et extérieur de la hotte
- Rinçage, séchage et lustrage
- Évacuation des eaux grasses
- Repose des obturateurs et des filtres propres
- Nettoyage des luminaires
- Finition (essuyage et séchage)
⚡ Pourquoi un nettoyage en profondeur de la cuisine ?
- Un environnement de travail et de vie plus sain grâce à une hygiène optimale
- Un complément idoine au plan HACCP
- Amélioration de la sécurité incendie
- Personnel de cuisine plus productif
- Durée de vie plus longue et consommation énergie plus faible des équipements
- Simplification du nettoyage quotidien
- Prévention des nuisibles
✨ Quand faire dégraisser votre hotte aspirante ?
L’idéal consiste, au minimum, à faire nettoyer et dégraisser votre hotte une fois par an. Toutefois, la fréquence de l’utilisation de vos installations peut nécessiter un entretien plus régulier.
❓ Dégraissage de l’extracteur ?
Pour des raisons de sécurité et d’hygiène, pensez également au dégraissage périodique de l’extracteur de votre cuisine professionnelle. Cet entretien empêche la chaleur excessive, les mauvaises odeurs ainsi que les fumées malodorantes. AIRNETVENT assure cette opération en suivant un processus précis :
- La protection des équipements électriques
- Le nettoyage
- Le dégraissage de l’extraction : incluant le caisson d’extraction, la tourelle et le moteur escargot
- Le lavage intérieur du caisson (sol, parois, etc.)
- Le nettoyage du moteur escargot et de la tourelle
